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        2. | 首頁 > 飲食養生 > 普洱茶屬于青茶嗎?

          普洱茶屬于青茶嗎?

          2015-10-21 16:29:38 來源:火鳳網

            最近呢很多茶友都在問小編普洱茶屬于青茶嗎?對此小編也去整理了一些資料,希望能對大家有所幫助一起看看吧。

          普洱茶屬于青茶嗎

            青茶,又名烏龍茶,是經過部分發酵,綠葉紅邊,既有綠茶的鮮香濃郁,又有紅茶的甜醇,名茶如福建的鐵觀音和臺灣的凍頂烏龍。 它是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。

            普洱茶分為生茶和熟茶,生茶是指新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放,未經過渥堆發酵處理的為生茶。生茶茶性比熟、茶烈、刺激, 新制或陳放不久的生茶有苦澀味,湯色較淺或黃綠,生茶適合飲用,長久儲藏,香味越來越醇厚。

            普洱茶特有的品質和陳香是在陳放過程中發酵形成的,一定時間后普洱生茶中的主要化學成分茶多酚、氨基酸、糖類等各種物質之間發生變化,使得湯色、香味趨向于理想化,普洱的存放并不困難,只要不受陽光直射、雨淋、環境清潔衛生、干燥通風無其他雜味異味即可。

            不同的貯藏溫度、水分含量、貯藏時間對普洱青茶的影響研究結果顯示,在貯藏12天后,不同貯藏條件的普洱青茶,其品質成分的變化差異極顯著 (p<0.01),隨著貯藏溫度和水分含量的增加,茶多酚、兒茶素的含量呈下降趨勢,茶褐素呈上升趨勢,茶黃素隨時間的變化表現為駝峰狀,而茶紅素則呈現波浪型變化。POD、PPO、風味蛋白酶處理對普洱青茶品質成分的影響研究結果顯示,處理的茶樣,茶黃素增幅為1.2~2.9倍,褐素增幅為 1.2~1.9倍,咖啡堿增幅為17.85%~1.3倍。經風味蛋白酶處理的茶樣,茶黃素增幅為63.51%~10.7倍,茶褐素增幅為2.9~3.8 倍,咖啡堿增幅為1%~25%。

            普洱青茶品質會隨著貯藏時間、條件、氣溫等一系列條件而發生變化。提醒各位朋友選擇適合自己體質的茶品,同時提醒胃不好的朋友不要選擇普洱生茶,而是要選擇熟茶是進行品飲。

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